010.海味什锦鸡
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朱开山袖子一撸，手脚麻利的进了后厨。 吴清一听老朱准备亲自下厨，他赶忙跟进了后厨。 还装作憨憨的开口问道。 “朱大爷，我能看吗？” “能看能看，这有什么不能看的。” 朱开山也不是什么小气之人，自然无所谓吴清的‘偷师’。 喊来传文送两只杀好的整鸡， 洗净双手抄起菜墩上的菜刀， 咔的一刀，自鸡颈处开口，一点一点往下剔来。 横切、竖切、剔骨、去梢， 一柄菜刀在朱开山手里如同他自己的双手一般， 上下飞舞旋转自如。 两只鸡，加起来用了不到10分钟。 “小吴兄弟，麻烦取些水来。” 吴清已经知道老朱要做什么了。 未来国宴级别的山东名菜—海味什锦鸡（布袋鸡）。 之前他去济南旅游的时候在易和居有幸品尝过一次。 清水打来，老朱从脖颈开口处往里灌入。 鸡身提至半空，未见一滴水落下。 “厉害。” 吴清忍不住开口道。 “海味什锦鸡，鸡骨完全剔除，鸡皮完好无损，方为上品。” 朱开山剔出的鸡骨，表面光滑干净不见一丝鸡rou。 “店里没有什么干货了，而且既然咱们在关外，那就做一道山珍什锦鸡好了。” 朱开山因地制宜，更改了原本海味什锦鸡的部分用料。 猪rou，口蘑，木耳，海米，蹄筋，猴头菇等等10种辅料经过大火翻炒激发香味后依次塞入鸡腹内，再下锅油炸定型。 油炸过后，又取出大碗，将两只炸好的整鸡放入笼屉。 时间一到，浓郁醇厚的香气弥散开来，萦绕在鼻尖。 朱开山又取来店内原本已经掉好的高汤，开火起锅，调味勾芡，浇在了鸡身上。 “小吴兄弟，麻烦你端出去吧。” 拍了拍有些发懵的吴清，朱开山笑呵呵的说。 … “他妈的！甘霖凉！” 吴清满不甘心的睁开眼睛。 “就差那么一点点！” 就差那么一点点，他就可以吃上清末民初版朱开山特制的海味什锦鸡了。 也不知道是什么原因，鸡刚端上桌，他就眼前一片明亮醒了过来。 “caocaocao。” 坐在床上，吴清一阵无能狂怒。 老朱的这道鸡，他还没尝，就能知道一定是软嫩不柴，鲜嫩弹滑，浓郁回甘的。 但可惜的是，他这辈子再没机会吃到朱开山特制版的这款了。 “今天中午问问师兄会不会做。” 广南居也是京城著名的鲁菜馆子，应该有传承这道菜的吧。 洗漱一番和赵伯礼打了声招呼后， 吴清就直奔广南居去找蔡辉了。 “师兄！” 广南居的后厨，蔡辉和昨天见到切土豆丝的小伙正在削土豆皮。 “师弟来了啊？” “哟，师兄，怎么亲自削土豆皮啊？” 看到眼前的场景，吴清有些幸灾乐祸。 “这些土豆是我买的，给你练刀用的， 你也别闲着过来削皮。” 蔡辉不愿意占店里便宜，所以在吴清过来练习刀工的这段时间里，广南居所有的土豆丝菜，都由蔡大厨亲自买单。 无论是店内员工餐还是客户点餐，他都管。 “好的，师兄。” 听到眼前的土豆都是师兄的自有财产，吴清连忙乖乖坐下和俩人一起削起土豆皮。 “师兄，这位是？” 见到昨天的小伙也在，吴清有些好奇他的身份。 “我徒弟。” 蔡大厨自豪的哼了一声。 “师兄你都收徒弟了？” 吴清有些惊讶，收徒和带学徒的区别他还是清楚的。 “乐童家里条件不好，原本是想先打两年工攒够学费去上厨师学校的。 结果被老爷子看重，知名让我收了徒。” 蔡辉解释了和一下徒弟乐童的缘分。 如果他爷爷没点头，他也不敢乱收徒弟的。 “嗨，师侄。” 吴清冲着乐童打了个招呼。 他头一次有了做长辈的感觉。 “小师叔好，我是乐童。” 已经工作一段时间的乐童甚至礼貌的重要，站起身来和吴清正式问好。 “坐坐坐。” 看到吴清也要站起来，蔡辉赶忙拉住他们。 “造反啊？你们这是想让我一个人都削了啊？” “蔡大厨久疏战阵，动动手也是极好的。” 吴清见师兄打趣他们，随即开口怼了回去。 “放屁，回家都是我做饭，我怎么能久疏战阵呢？” 一开口，蔡辉就暴露了家庭弟位。 “哦~” 满含深意的看了蔡辉一眼。 “不是，你什么意思？” … 一上午时间，从三个人到吴清一个人，他终于削完了面前的这一框土豆。 蔡辉师徒毕竟还有其他工作，最终只剩下了他一个人。 “师兄，我都削完了。” 吴清找到蔡辉报告说。 “啊？你大点声！” 热火朝天的后厨，吴清那点音量根本不够用。 “师！兄！我说！土豆我都削完了！” 几乎用吼的方式，蔡辉才听清了这句话。 “啊？你都削完了？” 把吴清拉倒清净地方，蔡辉有些苦笑不得的问道。 “对啊，都削完了，一个不落！” “那你今天完了。” “怎么了啊？” “去吧，先去吃饭，吃了饭，一点就过来。” 蔡辉卖了个关子，打发吴清去吃饭了。 … 下午一点，吴清准时来到后厨。 中午的高峰刚刚消散，此时店内还有不少用餐者。 蔡辉和后厨交代一声，就带着吴清进了一个杂物间。 满满两大盆的土豆，被安置在了这里。 “切吧。” 料理台、案板、菜刀全都已经准备齐全。 “既然都削了，那就一个都不许剩下。 什么时候切完，什么时候离开。” 土豆很容易氧化，所以吴清今天削的土豆都要处理出来。 被蔡辉的话吓傻的吴清还没反应过来，就听见‘呯’的一声。 他被关在这个只有他和土豆的房间了。 ‘哒…哒...哒...’ ‘哒..哒..哒..’ ‘哒哒哒’ 土豆越切越顺手，吴清已经不知道现在是几点了。 乐童进来三次，端走了四盆土豆丝。 “最后一个！” 拿起盆里最后一个土豆，吴清活动活动以及快要提不起来的手腕，自嘲的笑了笑。 “自作孽啊。” “哒哒哒哒哒哒” 下刀的速度不快，但却又稳又准。 “乐童！乐童！” 土豆丝还在案板上摆着没收，吴清大声的叫着乐童的名字。 “小师叔。” 乐童进来，看到瘫坐在墙根的吴清，默默的为他收拾起了残局。 “几点了？” 有气无力的声音传来，乐童看了眼手表。 “还行，8点37。” “是早上吗？” “噗..师叔，哪至于啊。20点37。” 被吴清逗笑的乐童纠正了自己的说法。 “师叔是我见过最有天赋的人了。师傅说，师叔切得丝虽然又粗又大，但是好歹满足了他说的一个要求，均匀。” 没好气的白了乐童一眼，吴清说。 “又粗又大还叫有天赋呢？开玩乐。 过来搀我一把，起不来了。” 听到这话，乐童放下手里的活，连忙把吴清搀扶起来。 “师叔我扶你去外面坐坐，这儿我来收拾。” 把吴清搀扶到大厅，乐童还给吴清拿来一罐冰镇的快乐水。 “师叔，请你喝快乐水，喝完就有劲儿了。” 看着乐童忙里忙外的身影，吴清忍不住感慨。 “蔡老大真是收了个好徒弟啊…”