007.无命题考试
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时间就像是指间的沙，你怎么把握都把握不住它。 一转眼，周末就在不知不觉中过去了。 这个周末，吴清除了和秦映渔发发微信聊聊天，就只是把要再入学的事情和关系亲密的发小儿朋友说了一下。 省的到时候他们还往灵境小院儿空跑。 在他们“熬夜军再少一大将”的感慨中，吴清做足了充分的准备，收拾好衣物，准备好接受老太爷的训练。 … 周一，7点 赶了个早高峰的吴清背着大包小包站到了【杨梅斜街-8号院】的大门前。 看到敞开的大门，吴清脑袋上冒出了一个“？” 难道还真有人跑进院里去参观了？ 这也太早了吧… 怀着一肚子疑惑，吴清大摇大摆的进了院。 院内曾有的杂物已经被清理干净，露出原本铺装在地面的青石砖。 倒座房的房门大敞着，一个身穿短打布衣的中老年男人正站在门前指挥着什么。 倒座房里面还传出来工人们热火朝天的工作声。 “哟，小一丹。” 布衣打扮的老头冲吴清挥了挥手。 一丹是吴清的小名儿， 是赵伯礼在看完《皇城根儿》这个电视剧后给吴清起得。 一丹一丹，一粒金丹。 作为全家最小的孩子，吴清的到来自然是家中的一块宝。 “刘爷爷。” 吴清有些尴尬的回礼道。 好几年没人叫他的小名儿了，乍一听居然还有些尴尬。 “您这是干嘛呢？” 大清早就热火朝天的阵势让吴清有些摸不着头脑。 “赵叔说这几个月你要过来住，而且好像要学点什么，他让我在这倒座房里再弄些灶具。” “那西厢房的那些呢？还在吧？” “在呢在呢，那屋里的东西我可不敢动，有不少都是你太姥爷的宝贝。” 听到原本的厨房还在原来的位置，吴清更加疑惑了。 一个家里两厨房？这几个意思？ “那您先忙着，我进去放东西请个安。 有需要帮忙的您言语一声。” 问清楚状况，吴清就准备进屋和老太爷报道了。 … “坐。” 放好东西的吴清来到正房，赵伯礼早就稳坐其中喝起茶来。 “太姥爷您早。” 乖巧的和老太爷问了声好，吴清一屁股坐在了沙发上。 “站起来！ 刚起床没多久就又坐下了，是没骨头吗？” 看到窝在沙发上像条蛆似的吴清，老太爷有些气不打一处来。 “站有站相，坐有坐相。 我不管你在家是怎么呆着的， 在我眼前，你就得按规矩办事。 想要学手艺，就得吃苦，就得守规矩。” 老一辈的人自有他们的讲究。 听话吧，自己难受。 不听话吧，自己更难受。 这也是吴清不愿意和父母同住的原因。 吴清应了一声，蹭的站了起来。 “去，院儿里活动半小时身子。然后吃早饭，早饭都在灶上，吃好了再过来。” 老太爷一句话，就把吴清安排妥当。 然后端着茶杯溜溜达达的去了前院。 … 在小院儿里做了两遍《第七套广播体cao》，吴清晃晃悠悠的走向厨房。 他感觉自己的老胳膊老腿儿已经快要不是自己的了。 当然，他可不敢在老太爷面前说这话。 灶台上，开着小火微微邆着东西。 他打开蒸锅，十个包子一个鸡蛋一碗豆浆。 “一看就是外面买的。还以为能吃到老太爷亲手做的。” 他也不想想，90多岁的老人大清早的给他做早点，他得有多大的心和脸。 慢悠悠的吃完老太爷准备的早点，吴清回到正房乖巧端坐等待着赵伯礼。 屁股还没坐热，赵伯礼从垂花门推门而入，冲吴清招手道。 “过来，来厨房。” 三步并作两步，跟在老太爷后面进了厨房。 “去。 冰箱和地上都有食材，自己选。 给我做出3道你最满意的菜来。” 坐在椅子上的赵伯礼一边用被子盖撇去茶沫，一边对吴清吩咐道。 “太姥爷，炸酱面算不算？” 不经脑子的问出这句话后，吴清顿时有些后悔，怎么就没管住嘴呢。 “炸酱面不算，我要菜。 3道炒菜，听明白了吗？” “明白了！” 冰箱里的食材以rou蛋为主，里脊五花鸡鸭牛羊，各式各样的rou类食材堆满冰箱。 ‘自己现在拿手的是什么？’ 吴清忍不住思考着。 ‘是对火候的掌控和对气味变化的敏感。’ 经历了一次完整副本学习后，吴清清楚的知道自己的优势。 ‘那就做三道家常的火候菜好了。’ 所有的菜其实都非常注重火候，但‘爆’‘溜’‘炸’等几样cao作则是把火候的运用做到了极致。 不过既然是开卷考试，当然要选择自己拿手的。 “酱爆鸡丁，滑溜rou片，水煮牛rou。 太姥爷，我做这三个行吧？” 决定好了菜单，吴清试探着向老太爷请示道。 “你自己决定，不用问我。” 老太爷似乎真的不在意吴清做什么，闭眼养神不管不问。 见状，吴清就决定按照自己的思路来进行。 鸡腿切丁 里脊切片 牛rou上浆 再把配菜一一备好，时间已经来到了上午10点半。 心无旁骛做事，仿佛连时间的流动都感觉不到了。 “准备好了就去前院问问，什么时候能完工，等下再把米饭闷上。” 看到吴清停下手中的工作，赵伯礼从椅子上起身，活动了下身体，冲着吴清吩咐道。 “他们定好吃饭时间，你自己决定出菜的节奏和顺序。” 看到吴清似乎没反应过来，赵伯礼又解释起来。 “人家给咱们干活，主家管一顿饭是应该的。 明白吗？过去的时候客气一点。” “明白了，太姥爷。” 从前院得到答复的吴清决定11点30分开始炒菜。 这三个菜都属于火候菜，不用非太多的时间去炖煮。 他准备按照【水煮牛rou】【酱爆鸡丁】【滑溜rou片】的顺序来上菜。 【水煮牛rou】出锅前要泼洒热油增香提味，汤汁表面的油脂正好可以保存内部的温度。 这样一来，在剩下两道菜制作的时间里也不会变凉。 … 11点30分，吴清准时开火。 牛rou下锅滑至七成熟， 垫底的豆芽白菜也过水煮熟， 又另起新锅把花椒八角Z县豆瓣等调料煸炒出香然后加水烧开。 料水烧开后，七成熟的rou片再次入锅汆烫， 十几秒时间，吴清就把整锅菜肴连汤带水的倒入装有菜底的盆子中。 趁着热油的功夫，他赶忙跑到前院招呼着工人们洗手洗脸， 然后又飞速的回到厨房，把guntang的热油泼洒在洒满蒜末花椒的牛rou之上。 最费功夫的水煮牛rou做完，剩下两道火候菜也只在须臾之间就呈现了上来。 “打完收工！” 吴清乐呵呵的朝着老太爷的方向嘚瑟到。 赵伯礼不知道从哪摸出了一双筷子，站在三份菜前挨个浅尝后发话。 “端出去吧，还有米饭也是。” 摇了摇头看着乐颠颠送菜的傻孙子，赵伯礼也忍不住在心里夸赞。 “是吃这碗饭的料，有天赋啊！ 火候掌握的确实不错，嫩、滑、软等口感方面可以。 就是调味、刀工等方面还差点。这小子，还有的学喽。” “刘爷爷，您尝尝，味道怎么样？” 把老太爷无命题考试抛在脑后的吴清期待着刘爷爷和工人们的评价。 “好好好，我先洗洗手再。” 清洗过后，刘大爷坐到了滑溜rou片面前。 作为老一辈的京城人，他不太能吃辣的，这道看似清淡一些的菜还比较符合他的胃口。 筷子一申，一片粉嫩的里脊rou被夹了起来。 明净透亮的芡汁裹满了rou身，不大不小的一块刚刚适合入嘴。 “嗯唔” 刚一入口，咸鲜的味道就弥漫开来。 再一咀嚼，爽滑弹牙的rou片在牙齿间回弹受力。 最后下肚，轻松咬断的纤维被分磨开来，减轻了胃的工作。 “不错！爽滑弹嫩，是我近几年吃过最好的滑溜rou片了！” 刘大爷给出了超高的评价。 “对对对，小师傅这几个菜都是好吃的！” “我们都是粗人，形容不出来，但是就是好吃。就着这些菜我能吃下三碗米饭！” 剩下的工人们也不甘示弱，纷纷给三道家常菜打出了超高的评价。 “哪里哪里，您几位客气了！” 嘴上客气，但是被认可的喜悦已经溢满胸膛。 当厨师最高兴的事情，不就是做出的菜能够被大家认可吗？ “吴清吴清！” 沉浸在喜悦中的吴清听到太姥爷的召唤，赶忙回到厨房。 “哎，在呢，您说。” “菜都端出去了？” “他们吃的可好啊？” “咱爷俩吃什么呐？”